Menggoreng dikenal sebagai metode memasak favorit bagi banyak kalangan bukan hanya karena prosesnya yang mudah dan cepat, tetapi produk hasil menggoreng juga memiliki tekstur dan cita rasa khas yang sangat menarik.

Minyak goreng adalah salah satu unsur di dalam sistem menggoreng. Minyak goreng mempunyai fungsi utama sebagai media penghantar panas selama proses menggoreng berlangsung. Selain itu, sebagian jumlah minyak goreng juga terikut bersama bahan yang digoreng dan menjadi bagian dari produk pangan goreng. Hal tersebut mengindikasikan bahwa minyak goreng secara langsung memberikan kontribusi penting terhadap kualitas produk pangan goreng.

Informasi penting yang terkait dengan minyak goreng dan penggorengan pangan, secara komprehensif disarikan pada buku ini. Topik penting yang diulas, antara lain:

• Minyak pangan sebagai sumber minyak goreng
• Parameter kualitas minyak goreng
• Teknik menggoreng
• Penurunan kualitas minyak goreng
• Pemilihan kondisi penggorengan
• Analisis kualitas nninyak goreng
• Uji cepat kualitas minyak goreng

Buku ini memberikan penjelasan detail untuk masing-masing topik tersebut dengan informasi terbaru. Oleh karena itu, buku ini diharapkan dapat menjadi salah satu sumber acuan utama tentang minyak goreng untuk pengolahan pangan bagi peneliti di bidang akademik maupun praktisi di industri pangan.