Mi, bihun, dan sohun adalah macam olahan pangan dari bahan dasar, masing-masing terigu, beras atau jagung, dan pati. Makanan tersebut digemari, bahkan sudah menjadi bagian makanan pokok. Permintaan akan mutu dan jumlah produk terus meningkat seiring dengan kenaikan pen­dapatan dan jumlah penduduk. Informasi yang memadai dari hasil penelitian dan berbagai sumber, serta penyajiannya dalam bentuk tulisan sangat ber­manfaat sebagai acuan untuk pengembangan mutu produk. Pengembangan pemanfaatan padian, umbian, pati dan bahan berpati lainnya sangat me­mungkinkan untuk substitusi, baik sebagian maupun pengganti bahan dasar seluruhnya untuk memproduksi produk atau semacam produk tersebut. Potensi sumber daya alam di Indonesia sangat mendukung untuk penyediaan bahan pangan berpati yang selanjutnya mengokohkan kemandirian pangan.