Salah satu bentuk pengolahan susu adalah prosesing susu segar menjadi susu bubuk (milk powder) dengan teknologi pengeringan. Teknologi ini bertujuan untuk menurunkan kadar air dan aktivitas air, memperpanjang masa penyimpanan, serta memudahkan dalam proses distribusi dan penyimpanan. Buku ini secara khusus membahas teknologi pengeringan susu segar menjadi susu bubuk menggunakan teknologi pengeringan semprot (spray drying). Dalam buku ini, dibahas secara lengkap teknologi proses susu bubuk mulai dari pengujian dan penerimaan susu segar, standarisasi bahan baku, proses pasteurisasi dan sterilisasi, evaporasi atau penguapan air susu, homogenisasi untuk menyeragamkan ukuran globula lemak susu, serta pengeringan dengan teknologi spray drying. Pada bab akhir dari buku ini dibahas kualitas fisiko-kimia produk susu bubuk yang dihasilkan.

Buku ini ditulis dengan maksud utama untuk memberikan informasi terkait teknologi pemrosesan susu bagi mahasiswa yang belajar di bidang teknologi susu, teknologi pengolahan pangan, teknik kimia, dan mikrobiologi pangan. Berbagai disiplin ilmu tersebut dipelajari utamanya di Departemen Teknologi Pangan Hasil Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian, Departemen Hasil Ternak di Fakultas Peternakan, dan Departemen Mikrobiologi Fakultas Pertanian serta dapat pula dijadikan rujukan bagi mahasiswa pascasarjana yang mendalami bidang teknologi pangan, khususnya teknologi susu.