Ilmu dan Teknologi Telur

Peternakan

Share this :

Penulis: Nurliyani , Prof. Widodo, S.P., M.Sc., Ph.D. , Endang Tri Wahyuni , Satyaguna Rakhmatulloh

ISBN: 978-623-359-206-2

Dilihat: 1865 kali

Stock: 25

Ditambahkan: 05 December 2023

Buku ajar ini akan membantu mahasiswa khususnya dalam memahami mata kuliah yang terkait dengan Ilmu dan Teknologi Telur, dan juga para pembaca pada umumnya yang ingin mempelajari ilmu tentang telur maupun teknologi pengolahan telur.
Buku ini membahas tentang struktur telur, sifat fisiko-kimia, sifat fungsional, nilai gizi, mikrobiologi, kualitas eksternal dan internal, pengawetan dan pengolahan telur, serta aplikasi telur dalam industri.

Rp89.600,00

Rp112.000,00

Telur merupakan makanan bernilai gizi tinggi mengandung asam amino esensial yang lengkap dan juga asam lemak esensial. dengan nilai kalori relatif rendah dan mudah diabsorpsi tubuh. Selain itu, telur juga mempunyai taste yang popular dengan harga terjangkau. Oleh karena itu, telur sangat penting dikonsumsi oleh anak-anak yang sedang tumbuh kembang untuk mencegah stunting dan untuk kecerdasan otak serta meningkatkan sistem pertahanan tubuh. Telur juga bagus dikonsumsi oleh individu lanjut usia. yang memerlukan kalori rendah dan sering bermasalah dengan penurunan kemampuan mencerna dan mengabsorpsi makanan serta penurunan imunitas. Nilai gizi telur sangat dipengaruhi oleh cara pengolahannya, sehingga diperlukan proses pengolahan yang tepat agar tidak merusak nilai gizi. Namun demikian, konsumsi telur perlu kehati-hatian bagi individu yang alergi terhadap protein telur, agar tidak mengalami gangguan kesehatan.

Kualitas telur segar baik eksterior maupun interior dapat dipengaruhi oleh jenis unggas. breed maupun strain unggas, pakan. umur, dan cara pemeliharaan. Tingkat kualitas telur segar akan memengaruhi kualitas produk olahannya. Oleh karena telur mengandung komponen gizi yang tinggi. maka mudah sekali dicemari mikroba, sehingga diperlukan cara pengawetan untuk mempertahankan kualitasnya.

Berbagai metode pengawetan dan pengolahan telur sangat beragam baik dilakukan secara tradisional maupun modern. Berbagai produk pangan dan non-pangan banyak sekali disiapkan dengan menggunakan campuran telur, baik putih telur, kuning telur, maupun telur utuh. Putih dan kuning telur mempunyai sifat fisiko-kimia dan sifat fungsional yang berbeda. Dengan demikian, pengetahuan tentang sifat-sifat telur tersebut diperlukan untuk aplikasinya dalam industri pangan maupun non-pangan.

  • Bahasa Teks Buku Indonesia
  • Cetakan Pertama, Desember 2023
  • Tebal xvi, 246 hlm
  • Ukuran 15,5 cm x 23 cm
  • Tahun Terbit Pertama Desember 2023
  • Kode Buku I094
  • Categories Peternakan, Agro & Fauna